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【概要描述】

    饅頭是中國人的傳統(tǒng)發(fā)酵面食，中國人對饅頭同樣講究色香味形，色澤光亮的饅頭符合中國人的審美觀念，饅頭的感官品質成為消費者購買時的首要因素。

2011年5月1日起，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明確禁止在面粉生產中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣，使得傳統(tǒng)的化學增白工藝徹底退出歷史了舞臺。但消費者對于饅頭色澤的心理需求，卻不會因此減少分毫，因而如何填補傳統(tǒng)增白工藝的空缺，滿足顧客需求，成了饅頭銷售者迫在眉睫的問題。

其實發(fā)酵面食色澤的改進與食品安全并不是零和法則，也可以通過一些科學地、健康的方式使發(fā)酵面食在滿足食品安全的前提下獲得比較好的色澤，滿足消費者的審美理念。最近，從上市公司安琪酵母了解到，該公司生產的安琪牌增白型饅頭改良劑，很好的契合了消費者的需求，將為龐大的中國饅頭市場帶來巨大商機。

據專家介紹，按照新的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）的規(guī)定，在面粉中添加化學增白劑過氧化苯甲酰已明令禁止，饅頭制作者要想使饅頭品質得到顯著改善，最好的方法是在饅頭的制作過程中進行添加安琪增白型饅頭改良劑產品。

筆者了解到，很多饅頭生產者在面粉增白劑取消后遇到了諸多難題，如和面粘棍、起發(fā)度不好、饅頭色澤暗淡、口感差等，使用安琪增白型饅頭改良劑，能很好的改善這些問題。

在市場了解發(fā)現(xiàn)，面粉生產企業(yè)在面粉增白劑取消后，都在積極尋求新的解決方案，來改善其面粉的品質或增加面粉的穩(wěn)定性。一些廠家紛紛瞄準了安琪增白型饅頭改良劑（濃縮型），據悉，該產品可以在面粉生產過程中添加進去，有些面粉生產廠家甚至直接購買安琪增白型饅頭改良劑（濃縮型）與面粉捆綁銷售。

據悉，在銷售渠道方面也有很大變化，自從面粉增白劑取消后，很多面粉經銷商也在到處尋找能夠具有增白效果的饅頭改良劑配合其面粉銷售。安琪增白型饅頭改良劑很受歡迎，商戶表示：有了這款產品，既可以穩(wěn)定他們的面粉用戶，又可以增加新的利潤增長點，還為整個面粉渠道增添了新的活力。

安琪公司研發(fā)人員介紹說：安琪增白型饅頭改良劑的配方均嚴格遵守食品添加劑衛(wèi)生標準GB2760-2011，不含有過氧化苯甲酰、過氧化鈣等化學強氧化劑，消費者可以放心使用。其開發(fā)的增白型饅頭改良劑系列產品，是專為饅頭品質的改善而研發(fā)，能顯著提高饅頭制品的體積和內部組織結構，提升饅頭的口感和風味，尤其是在增白方面更勝一籌。

8月7日，在成都舉行的第六屆發(fā)酵面食產業(yè)發(fā)展大會上，200多位專家就專門針對饅頭品質和外觀等問題進行了學術交流，專家們普遍認為，化學增白劑禁用后，合規(guī)的饅頭改良劑是改善饅頭色澤的最有效武器。